Một thách thức lớn trong xử lý nước thải dầu mỡ đến từ chất béo, dầu và mỡ (FOG), một loại bao gồm các hỗn hợp hoặc chất rắn bao gồm este của glycerol, axit béo hoặc triglyceride tạo ra từ nguồn gốc động vật hoặc thực vật.