Nước cấp ngành chế biến thực phẩm
Trong xã hội bận rộn ngày nay, nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn ngày gia tăng, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm theo đó càng phát triển nhanh chóng. Việc xử lý nước là một quy trình quan trọng trong ngành thực phẩm giúp duy trì và cải thiện chất lượng nước được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận về các phương pháp xử lý nước khác nhau được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm để đảm bảo rằng nước đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng yêu cầu.
1. Quy trình xử lý nước đáp ứng các tiêu chuẩn chế biến thực phẩm
Nước là một thành phần quan trọng trong sản xuất dược phẩm, được sử dụng trong các công đoạn, bao gồm làm sạch, chế biến và sản xuất. Tuy nhiên, không phải loại nước nào cũng giống nhau và chất lượng của nước được sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến độ an toàn và hiệu quả của sản phẩm thành phẩm. Đó là lý do tại sao việc xử lý nước nguồn thích hợp trước khi sử dụng trong sản xuất dược phẩm là rất quan trọng.
Bằng cách xử lý nước nguồn, các chất ô nhiễm và tạp chất được loại bỏ hoặc giảm xuống một mức độ an toàn cho sản xuất dược phẩm. Điều này có thể giúp ngăn ngừa sự ô nhiễm, giảm thiểu nguy cơ phản ứng phụ và đảm bảo độ an toàn và hiệu quả chung của sản phẩm cuối cùng.
Hình 1. Chất lượng nước cấp chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng thành phẩm.
2. Các phương pháp xử lý nước nguồn cho sản xuất dược phẩm
Nước được sử dụng trong sản xuất thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng liên quan, chẳng hạn như các tiêu chuẩn được đặt ra bởi FDA và EPA, để đảm bảo rằng nó an toàn và có chất lượng cao. Có nhiều phương pháp xử lý nước được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm để đạt được các tiêu chuẩn này.
2.1. Lọc thô
Lọc là một phương pháp xử lý nước phổ biến để loại bỏ tạp chất và hạt từ nước. Nước đi qua bồn lọc có chứa các lớp vật liệu lọc, chẳng hạn như cát hoặc than hoạt tính, để loại bỏ các chất cặn bẩn, mùi hôi…. Lọc thô thường được sử dụng như một phương pháp tiền xử lý trước các quy trình xử lý nước khác.
Hình 2. Cấu tạo cột lọc thô tiền xử lý nước.
2.2. Công nghệ siêu lọc (UF – Ultra Filtration)
Công nghệ lọc UF là quá trình sử dụng màng để loại bỏ các hạt và cặn bẩn trong nước. UF hiệu quả hơn RO trong việc loại bỏ các hạt lớn hơn và thường được sử dụng kết hợp với RO để đạt được kết quả tối ưu.
Màng lọc UF cấu tạo từ màng sợi rỗng có kích cỡ lỗ từ 0.01 – 0.1 µm hình ống trắng (nhỏ gần bằng 1/5000 kích cỡ của sợi tóc có độ dày từ 50 – 70 µm) khi nước đi từ ngoài vào trong dưới áp lực từ màng lọc các bùn đất, tạp chất, chất rắn lơ lửng, vi khuẩn, virus sẽ được giữ lại trong khi nước sạch sẽ đi sâu trong màng lọc, cho nước sau lọc sạch trong, tinh khiết hơn.
Hình 3. Màng siêu lọc giữ lại các cặn bẩn kích thước lớn hơn, thường được kết hợp với RO.
2.3. Công nghệ Lọc thẩm thấu ngược (RO – Reverse Osmosis)
Công nghệ RO là phương pháp được sử dụng rộng rãi để xử lý nước nguồn trong ngành công nghiệp dược phẩm. Màng lọc RO có các lỗ lọc có kích cỡ siêu nhỏ: 0.0001 µm giúp cho máy không chỉ lọc sạch các tạp chất, chất tan trong nước, kim loại nặng mà còn có thể loại bỏ đến 99.99% vi khuẩn. Nước được đẩy qua màng, các chất độc hại và cặn bẩn được giữ lại, nước đầu ra đạt chất lượng nước tinh khiết.
Màng lọc ngược giữ lại tối đa cặn bẩn và các vi sinh vật
3. Khử trùng
3.1. Khử trùng bằng tia cực tím (UV)
Tia UV được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn, virus và các loại vi sinh vật khác trong nước. Nước được dẫn qua đường ống tiếp xúc với tia UV, làm hư hại ADN của vi sinh vật và ngăn chặn chúng phát triển. Khử trùng bằng tia UV hiệu quả trong việc tiêu diệt một loạt các vi sinh vật và thường được sử dụng như là bước xử lý nước cuối cùng.
3.2. Khử trùng bằng Chlorine
Dung dịch Chlorine được châm vào nước để tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Chlorine hiệu quả trong việc tiêu diệt một loạt các vi sinh vật và thường được sử dụng như là chất khử trùng trong quá trình xử lý nước. Tuy nhiên lượng Chlorine cần được kiểm soát ở liều lượng 0.3-0.5mg/l – mức an toàn đối với sức khỏe con người.
3.3 Khử trùng bằng Ozone
Phương pháp khử trùng bằng Ozone được sử dụng để loại bỏ các vi khuẩn, vi sinh vật và các chất hóa học độc hại khác có trong nước. Khí Ozone (O3) có khả năng phá hủy tế bào vi khuẩn và các chất hữu cơ khác bằng cách tạo ra các phản ứng oxy hóa mạnh mẽ. Ozone hiệu quả trong việc tiêu diệt một loạt các tác nhân gây bệnh và có thể loại bỏ màu sắc, vị và mùi từ nước.
4. Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm
Nước được sử dụng trong sản xuất thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng tương ứng, như những tiêu chuẩn được đặt ra bởi Tổ chức Tiêu chuẩn Hóa quốc tế (ISO), để đảm bảo an toàn và có chất lượng cao. ISO đặt ra các tiêu chuẩn về chất lượng nước, chẳng hạn như ISO: 22000, quy định các yêu cầu cho một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo rằng nước được sử dụng trong sản xuất thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn ISO, điều quan trọng là triển khai một quá trình xử lý nước hiệu quả để loại bỏ tạp chất và chất ô nhiễm từ nước.
Kết luận
Tóm lại, xử lý nước là một quá trình cực kỳ quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm giúp đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Các phương pháp xử lý nước khác nhau được sử dụng để đạt được các tiêu chuẩn chất lượng cần thiết, chẳng hạn như lọc thô, lọc RO, khử trùng tia cực tím, khử trùng Chlorine và Ozone hóa.
Xử lý nước cấp đạt tiêu chuẩn giúp giảm thiểu rủi ro về sức khỏe của người tiêu dùng, đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời giúp tăng độ tin cậy và uy tín của sản phẩm và thương hiệu của doanh nghiệp.
